LA Bl’Ain’quette Francine Lioux – Cheffe du collège de Miribel Pour 8 personnes : • 750 g de filet de truite • 45 cl de fumet de poisson • 750 g de filet de carpe • 80 cl de crème liquide (fleurette) • 150 g de filet de truite fumée • 30 g de sucre semoule...
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LA Bl’Ain’quette Francine Lioux – Cheffe du collège de Miribel Pour 8 personnes : • 750 g de filet de truite • 45 cl de fumet de poisson • 750 g de filet de carpe • 80 cl de crème liquide (fleurette) • 150 g de filet de truite fumée • 30 g de sucre semoule • 150 g de filet de carpe fumée • 3 c à s d’huile d’olive • 750 g de champignons de Paris émincés • 3 branches de cerfeuil • 90 g de beurre • Sel et poivre du moulin • 180 g de petits oignons au vinaigre égouttés Le conseil du chef : La Bl’Ain’quette s’associe Préparation : parfaitement au Muff'Ain • Réduire le fumet de poisson d’un tiers dans une casserole. • Chauffer la crème à petit feu. Pocher les filets de truite fumée et les filets de carpe fumée 4 minutes et mixer le tout. • Ajouter cette préparation au fumet et rectifier l’assaisonnement. Faire réduire la sauce 10 minutes sur feu moyen pour la faire légèrement épaissir. • Ajoutez 60 grammes de beurre. Mixer la sauce et la garder au chaud sans bouillir. • F aire chauffer le re
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