Bressiflette David Veuillet – Chef de cuisine du collège de Montréal-la-Cluse Pour 10 personnes : • 1 kg de pomme de terre • 2 gousses d’ail • 400 g d’escalope de volaille • 30 g de beurre • 150 g de lard fumé • 10 cl de crème liquide • 2 Bresse Bleu •...
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Bressiflette David Veuillet – Chef de cuisine du collège de Montréal-la-Cluse Pour 10 personnes : • 1 kg de pomme de terre • 2 gousses d’ail • 400 g d’escalope de volaille • 30 g de beurre • 150 g de lard fumé • 10 cl de crème liquide • 2 Bresse Bleu • Poivre • 1 oignon Préparation : • É plucher et émincer l’oignon. • Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau préalablement salée. • Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive. • Ajouter les escalopes de poulet émincées, le thym, le laurier et le vin blanc. • F aire mijoter pendant 15 min puis ajouter la crème fraîche, remuer et laisser encore 2 min. • H uiler légèrement un plat à gratin et disposer les pommes de terre pelées et découpées en morceaux, parsemer la noix de muscade. • A jouter le mélange oignon poulet après avoir retiré la feuille de laurier. • Couvrir avec le Bresse Bleu. • F aire cuire à four chaud 180°C (Th.6) pendant environ 25 min. Servir aussitôt. www.ain.fr
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