Soupe de poisson de Dombes Franck Sucillon – Restaurant « Le Duverger » à Saint-Paul-de-Varax Pour 10 personnes : • 1,5 kg carpe • 2 oignons • 500 g tomates • 1 tête d’ail • 2 grosses pommes de terre • Safran • 1 gros fenouil • Sel, poivre • 4 carottes •...
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Soupe de poisson de Dombes Franck Sucillon – Restaurant « Le Duverger » à Saint-Paul-de-Varax Pour 10 personnes : • 1,5 kg carpe • 2 oignons • 500 g tomates • 1 tête d’ail • 2 grosses pommes de terre • Safran • 1 gros fenouil • Sel, poivre • 4 carottes • Huile d’olive Préparation : • Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. • Couper en gros les carottes et les faire revenir avec les oignons. • Couper en 4 les fenouils et les tomates et les ajouter aux carottes et oignons. Faire revenir le tout. • Ajouter les carpes et recouvrir d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus de la carpe. • Ajouter le safran, le sel et le poivre. • Laisser cuire pendant 5 h. • Puis mixer et passer au moulin à légumes. • Rectifier l’assaisonnement et déguster. www.ain.fr
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