Entrada
Este es uno de los panes más
conocidos y apreciados, no sólo en
Francia.
Esta receta de baguette o pan
francés nos trae a la memoria los panes
tradicionales que se encuentran en
muchas zonas rurales de Italia y
Francia, la mayoría de las veces...
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Entrada
Este es uno de los panes más
conocidos y apreciados, no sólo en
Francia.
Esta receta de baguette o pan
francés nos trae a la memoria los panes
tradicionales que se encuentran en
muchas zonas rurales de Italia y
Francia, la mayoría de las veces
elaborados en forma de largas barras
de pan crujiente, con una corteza
dorada y apetecible.
Para que la masa quede crujiente y
elástica, como veremos, elaboramos
una masa de pan básico que luego
extenderemos y enrollaremos antes de
la última fermentación.
Para potenciar
el dorado de la corteza pintaremos la
superficie con clara batida dos veces,
una antes del horneado y otra vez casi
al final.
Transformación
250 cc.
agua (se puede pesar, serían
250 gr.
), 375 harina de fuerza, ¾
cucharadita de sal fina, 1 cucharadita
de levadura de panadería seca, sémola
de trigo fina (semolina), una clara de
huevo, una cucharada de agua.
Prepara la masa de pan mezclando la
harina con la levadura seca y la sal en
un cuenco amplio añade agua tibia si
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