ENTRADA
• 7 litros de leche entera
• 200 ml de leche fresca
• 2 ml de cloruro de calcio
disuelto en 1/4 de taza de
agua fría
• 1/2 cucharadita de cultivo
láctico mesofílico MM100
• 3-5 gotas de achiote
(bixínea, urucú)
• 2 ml de cuajo disuelto en
1/4 de...
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ENTRADA
• 7 litros de leche entera
• 200 ml de leche fresca
• 2 ml de cloruro de calcio
disuelto en 1/4 de taza de
agua fría
• 1/2 cucharadita de cultivo
láctico mesofílico MM100
• 3-5 gotas de achiote
(bixínea, urucú)
• 2 ml de cuajo disuelto en
1/4 de taza de agua hervida
enfriada
• 300 g de sal
• Agua
• 1 kg de cesta de queso
duro
TRANSFORMACIÓN
• Para preparar un queso de
regular tamaño, hay que usar
bastante leche: por cada 10
litros de leche se obtiene 1
kilogramo de queso.
• Para empezar, tome 10 litros de
leche pasteurizada con 3% al 4
% de grasa y caliéntela a 65° o
70° C.
Mediante este proceso
eliminará la flora que puede
causar daño.
• Déjela enfriar a temperatura
ambiente hasta que alcance 40°
C.
En ese momento añada a la
leche un yogurt natural (sin
sabor) de 250 ce.
• Agregue el cuajo.
Este producto
puede adquirirse en las
farmacias botánicas,
generalmente en forma de
pastillas.
• Deje la mezcla a temperatura
ambiente 1 ó 2 horas hasta que
se haya solidificado por
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