Lait concentré, crème fraîche, laits, yaourts… sont les meilleurs alliés des glaces. Selon les composants, très réglementés, on distingue les crèmes glacées avec lait, crème fraîche, sucre, arômes naturels ou fruits, les glaces aux oeufs avec jaunes...
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Lait concentré, crème fraîche, laits, yaourts… sont les meilleurs alliés des glaces. Selon les composants, très réglementés, on distingue les crèmes glacées avec lait, crème fraîche, sucre, arômes naturels ou fruits, les glaces aux oeufs avec jaunes d’oeufs, lait,
sucre, parfum et les glaces au sirop avec sucre, parfum, eau ou lait.
Le lait, très présent, doit être entier pour un résultat plus onctueux, tout comme la crème fraîche qui doit contenir au minimum 30 % de matière grasse.
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