Afin de nous permettre à tous de contribuer et d’économiser les ressources naturelles, nous devons tirer le maximum de nos matières premières. Le principal levier d’action des consommateurs consiste à ne pas gaspiller de nourriture. Nous, producteurs de...
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Afin de nous permettre à tous de contribuer et d’économiser les ressources naturelles, nous devons tirer le maximum de nos matières premières. Le principal levier d’action des consommateurs consiste à ne pas gaspiller de nourriture. Nous, producteurs de poisson, ainsi que nos confrères dans l’industrie, cherchons toujours des possibilités d’extraire le plus de matières premières possibles, dans notre cas le poisson. Feldt a choisi une méthode visant principalement à maximiser le taux d’utilisation du filet de poisson. Cela fonctionne de la manière suivante : la matière première, le poisson certifié MSC, par exemple la morue de la mer de Barents, est étêtée et vidée. Nous commençons par découper deux beaux filets et leur enlevons la peau. Ensuite, nous coupons un petit triangle en haut du filet pour nous débarrasser des arêtes de manière à obtenir ce que nous appelons un « filet en culotte » ainsi que le petit triangle avec de fines arêtes. La plupart du temps, le petit triangle se tran
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