FOR PROFESSIONALS SOUPE D’A SPERGES AUX CREVETTES ET AU COULIS DE CRESSON Ingrédients (pour 20 personnes) Préparation 1 ,25 litres d’Alpro soya Culinary ‘For Professionals’ 1. Épluchez les asperges et coupez-les. Coupez (Bidfood art 100136) les champignons...
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FOR PROFESSIONALS SOUPE D’A SPERGES AUX CREVETTES ET AU COULIS DE CRESSON Ingrédients (pour 20 personnes) Préparation 1 ,25 litres d’Alpro soya Culinary ‘For Professionals’ 1. Épluchez les asperges et coupez-les. Coupez (Bidfood art 100136) les champignons en tranches. Hachez finement 4 kg d’asperges blanches l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans un filet 750 g de champignons d’huile, ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 5 échalotes pendant encore quelques minutes. Mouillez avec 5 gousses d’ail 5 litres d’eau et ajoutez les cubes de bouillon de 5 cubes de bouillon de poisson poisson, le bouquet garni et les champignons. Portez bouquet garni (laurier, persil et thym) à ébullition et laissez cuire 10 minutes. 5 bottes de cresson de fontaine 2. Pendant ce temps, préparez le coulis de cresson 1 5 cuillères àsoupe d’huile végétale, de préférence de de fontaine. Réservez quelques feuilles de pépin de raisin, et encore un peu pour la soupe cresson de fontaine pour la finition.
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