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eurocarne • Nº 202 • Diciembre 2011
Especial tecnología
La utilización de las altas presiones (High Pressure Processing, HPP) se inició en la industria química, cerámica, metalúrgica y plásticos. Su aplicación
a los alimentos fue experimentada por...
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eurocarne • Nº 202 • Diciembre 2011
Especial tecnología
La utilización de las altas presiones (High Pressure Processing, HPP) se inició en la industria química, cerámica, metalúrgica y plásticos. Su aplicación
a los alimentos fue experimentada por primera vez en
la conservación de leche (Hite, 1899), frutas y vegetales (Hite, Giddingsy Weakly, 1914), pero no fue hasta
el año 1990 cuando se estableció en Japón la empresa
pionera en el uso de las altas presiones en alimentos,
Meidi-ya, lanzando al mercado mermeladas, jaleas de
fruta y salsas vegetales, envasadas y procesadas en frío
(Thakur and Nelson, 1998).
En la actualidad esta tecnología es mundialmente reconocida y su implementación industrial está en constante crecimiento, siendo aplicada a un número cada vez
mayor de alimentos, y los productos presurizados son
vendidos en el mercado internacional de forma regular.
Las altas presiones hidrostáticas, HPP,
es una de las tecnologías emergentes
para procesar alimentos que más
ha cre
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