CRITICA CULINARIA
“En muchos sentidos, la labor de un crítico
es sencilla.
Arriesgamos muy poco y sin
embargo disfrutamos de una posición
privilegiada sobre aquellos que ofrecen su
trabajo y su persona a nuestro juicio.
Prosperamos gracias a la crítica...
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CRITICA CULINARIA
“En muchos sentidos, la labor de un crítico
es sencilla.
Arriesgamos muy poco y sin
embargo disfrutamos de una posición
privilegiada sobre aquellos que ofrecen su
trabajo y su persona a nuestro juicio.
Prosperamos gracias a la crítica negativa, la
cual es fácil de escribir y leer.
Sin embargo,
la amarga verdad que debemos enfrentar
nosotros, los críticos, es que en el gran orden
de las cosas la pieza promedio de basura es
más significativa que la crítica que la califica
de esa forma.
Pero hay ocasiones en que un crítico
realmente arriesga algo, y esto ocurre en el
descubrimiento y defensa de lo nuevo.
El
mundo es a menudo cruel con los talentos
nuevos, las nuevas creaciones; lo nuevo
necesita amigos”
Anoche, yo experimenté algo nuevo, una
cena extraordinaria proveniente de una
fuente particularmente inesperada.
Decir que
tanto la comida como su creador han
desafiado mis prejuicios acerca de la buena
mesa es una grosera moderación.
Lo cierto
es que me han sacudi
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