basque classique

Gâteau : > 300 g de farine > 125 g de beurre > 220 g de sucre > 3 jaunes d’’uf > garder le blanc des ’ufs pour la décoration > 1 zeste de citron râpé Crème : > 1/4 l de lait > 25 g de farine > 60 g de sucre > 3 jaunes d’’uf > 1 cuillère à soupe de rhum Dans... More

Gâteau : > 300 g de farine > 125 g de beurre > 220 g de sucre > 3 jaunes d’’uf > garder le blanc des ’ufs pour la décoration > 1 zeste de citron râpé Crème : > 1/4 l de lait > 25 g de farine > 60 g de sucre > 3 jaunes d’’uf > 1 cuillère à soupe de rhum Dans une grande terrine, façonner un puits avec la farine, ajouter le beurre coupé en tout petits morceaux, les jaunes d’’uf, le zeste en morceaux, la levure et le sucre. Bien mélanger le tout et travailler la pâte longtemps, car elle doit être élastique et homogène. Laisser reposer la pâte une demi-heure. Ce temps écoulé, la partager en deux parts égales. Réserver. Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes d’’uf, la farine tamisée, le sucre et le rhum. Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. On obtient une crème fluide que l’on remet à feu doux pour l’épaissir en remuant constamment. Quand elle commence à prendre, la retirer du feu. Réserver. À l’aide d’un rouleau, co Less