TEMA 1.
1.
DEPARTAMENTO- AREA DE COCINA:
INSTALACIONES Y ZONAS QUE LO COMPONEN.
FUNCIONES.
EQUIPOS Y/O HERRAMIENTAS DE USO
HABITUAL EN EL AREA DE COCINA.
UBICACIÓN.
NUEVAS TENDENCIAS.
1.
- DEPARTAMENTO DE COCINA: INSATALACIONES Y ZONAS...
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TEMA 1.
1.
DEPARTAMENTO- AREA DE COCINA:
INSTALACIONES Y ZONAS QUE LO COMPONEN.
FUNCIONES.
EQUIPOS Y/O HERRAMIENTAS DE USO
HABITUAL EN EL AREA DE COCINA.
UBICACIÓN.
NUEVAS TENDENCIAS.
1.
- DEPARTAMENTO DE COCINA: INSATALACIONES Y ZONAS QUE LO
COMPONEN.
1.
1.
- DEPARTAMENTO –AREA DE COCINA.
La gran variedad de empresas existentes en el sector con diferentes enfoques,
hacen difícil establecer un modelo de cocina único.
Por lo que desarrollamos el tema
basándonos en unas instalaciones generales independientemente del enfoque o el
tamaño de la empresa.
En el área de cocina se engloba aprovisionamiento, conservación y
transformación de los alimentos, que a su vez son de diferencia naturaleza y
manipulación por lo que estas características serán el referente para la distribución de
la cocina.
Aun así tendremos vital importancia a los siguientes puntos:
DE FORMA INTERNA:
- Capacidad y categoría del establecimiento
- Aprovisionamiento y comunicació
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