Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) constituem uma ampla
classe de compostos formados a partir da queima incompleta de material orgânico e são considerados
importantes contaminantes ambientais.
A contaminação de alimentos por HPAs deve-se...
More
Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) constituem uma ampla
classe de compostos formados a partir da queima incompleta de material orgânico e são considerados
importantes contaminantes ambientais.
A contaminação de alimentos por HPAs deve-se
principalmente à poluição do ar e da água, à sua presença em solos terrestres e marinhos, e à sua
formação durante o processamento de alimentos envolvendo defumação, torrefação e secagem direta
com madeira.
Os órgãos de monitoramento ambiental freqüentemente monitoram a presença dos seguintes
compostos:
(Esses são uns dos compostos principais, Pyrene, Acenaphthene e Benzo(b)fluoranthen)
O Brasil é o maior exportador mundial de café, sendo essa uma
das mais importantes culturas agrícolas nacionais com a produção
de duas espécies: arábica e robusta.
O consumo de café pela
população brasileira está entre os mais altos do mundo.
O café,
ao ser processado, passa por uma etapa de torrefação que pode
levar à formação e presença de HPAs no p
Less
