SALAZÓN
EN PROCESO DE SALAZÓN, SE RECUBREN TODAS LAS PIEZAS DE
JAMÓN CON SAL PARA FAVORECER LA DESHIDRATACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LAS MISMAS.
DURANTE ESTE PROCESO, LOS JAMONES PERMANECEN EN CÁMARAS, COMPLETAMENTE CUBIERTOS DE SAL, A TEMPERATURAS DE ENTRE
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SALAZÓN
EN PROCESO DE SALAZÓN, SE RECUBREN TODAS LAS PIEZAS DE
JAMÓN CON SAL PARA FAVORECER LA DESHIDRATACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LAS MISMAS.
DURANTE ESTE PROCESO, LOS JAMONES PERMANECEN EN CÁMARAS, COMPLETAMENTE CUBIERTOS DE SAL, A TEMPERATURAS DE ENTRE
0º Y 5º C, Y CON UNA HUMEDAD RELATIVA EN TORNO AL 70% - 90%.
ADEMÁS, EN ESTE PERIODO, LA SAL CONTRIBUYE AL DESARROLLO
DEL COLOR Y AROMA TÍPICOS DE LOS PRODUCTOS CURADOS.
EL TIEMPO DE SALAZÓN VARIARÁEN FUNCIÓN DEL PESO DE LA
PIEZA.
DE FORMA ORIENTATIVA PODEMOS APUNTAR QUE UN JAMÓN DEBARÁ PERMANECER EN ESTAS CÁMARAS, UN DÍA POR CADA KILO QUE
PESE.
A MITAD DEL PERIODO DE SALAZÓN, TIENE LUGAR EL VOLTEO DE
LAS PIEZAS, PARA LOGRAR LA DISTRIBUCIÓN HEMOGÉNEA DE LA SAL.
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