Повар.
Профессиограмма.
Общая характеристика профессии
1.
Место работы
Рабочее место повара может находиться как в общественной столовой, так и
в элитном ресторане.
В последние годы появился спрос на поваров для дома.
2.
Должностные обязанности
•...
More
Повар.
Профессиограмма.
Общая характеристика профессии
1.
Место работы
Рабочее место повара может находиться как в общественной столовой, так и
в элитном ресторане.
В последние годы появился спрос на поваров для дома.
2.
Должностные обязанности
• приготовляет и оформляет блюда и кулинарные изделия массового
спроса, а также лечебные, диетические и заказные блюда.
• производит расчет сырья и выхода готовой продукции, составляет
меню, заявки на продукты и полуфабрикаты.
• контролирует поступившее сырье и полуфабрикаты на их соответствие
заявкам и накладным документам по объему, качеству и ассортименту.
• оформляет акты на недостачу веса, бой, брак, некондиционные
продукты.
• осуществляет отвешивание, отмеривание сырья по заданной
рецептуре.
• осуществляет подготовительные операции: переборку, мойку, очистку,
доочистку после машинной чистки, нарезку, нарубку сырьевых
продуктов.
• при приготовлении блюд (изделий) выполняет операции:
процеживание, замешивание, измельчение, формовка
Less
