Ph.
Pavie 2012
F.
T N° DEBOUCHER UNE BOUTEILLE DEBOUT DATE :
Etapes Progression Illustration Etapes Progression Illustration
1 Sommelier,
limonadier, simple, à
double détente,
inversé.
Mèche,
levier, lame, raquette
manche : Soyez
curieux !
9
Sentir le...
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Ph.
Pavie 2012
F.
T N° DEBOUCHER UNE BOUTEILLE DEBOUT DATE :
Etapes Progression Illustration Etapes Progression Illustration
1 Sommelier,
limonadier, simple, à
double détente,
inversé.
Mèche,
levier, lame, raquette
manche : Soyez
curieux !
9
Sentir le bouchon, plus
tard, à force de
répétition, vous serez
capable de déceler à
l’odeur le goût de
bouchon.
2 Après avoir
courtoisement attiré
l’attention du client,
présenter puis
annoncer le vin pour
vérifier la conformité
de la commande.
10
La bouteille se
débouche sur un
dessous de bouteille.
Capsule congés et
bouchon sont réservés
sur une assiette à pain .
3
La bouteille posée
droite sur un dessous
de bouteille, étiquette
face au client, inciser
la capsule congés
sous le bombement.
11
La main droite derrière
l’étiquette, la main
gauche derrière le dos
tenant un liteau, servir
un fond de verre.
4
Enlever la capsule et
la réserver dans une
assiette à pain.
Un
bord de goulot souillé
doit être essuyé.
12
Faire la goutte avec le
litea
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