Resumo sobre Cozinha • FUNDOS / CALDOS: LÍQUIDOS AROMÁTICOS O que é? São Líquidos aromáticos. Quais as cores? • Caldos Claros: são feitos a partir de mirepoix (legumes aromáticos), ervas aromáticas e ossos cru. • Caldos escuros: são feitos a partir de ossos...
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Resumo sobre Cozinha • FUNDOS / CALDOS: LÍQUIDOS AROMÁTICOS O que é? São Líquidos aromáticos. Quais as cores? • Caldos Claros: são feitos a partir de mirepoix (legumes aromáticos), ervas aromáticas e ossos cru. • Caldos escuros: são feitos a partir de ossos assados, mirepoix caramelizado, purê ou extrato de tomate ou tomate e ervas aromáticas Quais os sabores e tempo de cocção? • Ossos bovinos: 6 a 8 horas • Carcaça de frango: 5 horas • Carcaças de pescado: 20 a 30 minutos • Legumes: 20 a 30 minutos
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