DISCUSSÃO DOS RESULTADOS: O artigo em si possui a pretensão de desconstruir o conceito genérico sobre a gastronomia molecular, além de mostrar como novas técnicas e conceitos podiam ser transferidos do laboratório para a cozinha, permitindo melhorar pratos...
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DISCUSSÃO DOS RESULTADOS: O artigo em si possui a pretensão de desconstruir o conceito genérico sobre a gastronomia molecular, além de mostrar como novas técnicas e conceitos podiam ser transferidos do laboratório para a cozinha, permitindo melhorar pratos já existentes e criar outros. Explicita-se a convicção de que as grandes criações culinárias continuariam a ser o resultado da imaginação artística, temperada com uma mistura de tradição e empirismo, mas a que se adicionaria uma pitada de ciência. O objetivo geral deste trabalho é de alinhar a etnogastronomia à gastronomia molecular, sem esquecer da estética e das técnicas de manipulação. A metodologia será embasada em duas etapas bem distintas, porém complementares: a 1ª etapa consiste em uma pesquisa bibliográfica sobre o tema e suas categorias chaves no que se refere á estética e às técnicas de manipulação, desde 1980, quando foi descrita a criação da gastronomia molecular; a 2ª etapa tem a pretensão de aliar a etnogastronomia (ne
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