Estructura :
Los ácidos grasos constan de una cadena alquilica con un grupo carboxil (COOOH)
terminal, la formula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–
COOH.
Los Ácidos grasos de los mamíferos tienen estructuras relativamente...
More
Estructura :
Los ácidos grasos constan de una cadena alquilica con un grupo carboxil (COOOH)
terminal, la formula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–
COOH.
Los Ácidos grasos de los mamíferos tienen estructuras relativamente sencillas,
pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o
abundantes ramificaciones
Molécula de Ácido Estearico,un Ácido graso saturado, representada de manera esquemática
La misma molecula con el grupo carboxilo disociado.
Son frecuentes los ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi simpre de
configuracion CIS; cuando hay más de un doble enlace por molécula, siempre están
separados por un grupo metileno (–CH2–).
Los ácidos grasos comunes en los seres
vivos tienen un N° par de átomos de Carbono, aunque algunos organismos
sintetizan ácidos grasos con un N° impar de Carbonos.
Algunos animales, incluido
el ser humano, también producen ácidos grasos ramificados con uno o varios
Less
