avec Emile Une salle au diapason Cuisiner pour le Un brin philosophe, un zeste poète et pleinement artiste, Emile Jung est u grande cuisine mondiale, privé d’une étoile par un Guide rouge implacabl orchestré avec son épouse Monique, le Crocodile de...
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avec Emile Une salle au diapason Cuisiner pour le Un brin philosophe, un zeste poète et pleinement artiste, Emile Jung est u grande cuisine mondiale, privé d’une étoile par un Guide rouge implacabl orchestré avec son épouse Monique, le Crocodile de Strasbourg. Alors que taires de cet établissement de renom ne sauraient le confier qu’à un chef p ● Comment êtes vous arrivé appelle aujourd’hui la cuisine ● Quelles recommandations au Crocodile ? moléculaire, on peut intégrer donnez-vous à vos cuisiniers ❍ A Masevaux, j’ai grandi dans des techniques très simples, uti- et aux apprentis que vous for- l’affaire de mes parents, lisées par des cuisiniers de tout mez ? PHOTOS FREDERIC MAIGROT/L’A.M.I L’Hostellerie alsacienne, avant temps et qui visent à transfor- ❍ Un cuisinier qui achève sa de parfaire ma formation mer la matière. En ajoutant du formation chez moi doit être auprès de grands chefs et de jus d’orange à du blanc d’œuf meilleur que moi dans sa spé- décrocher une première étoile par
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