Menu du 1 juin 2012
- Velouté de petits pois à la menthe
- Wok de filet mignon de porc au curry de légumes
- Sorbet aux fruits rouges express
Velouté de petits pois à la menthe
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de...
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Menu du 1 juin 2012
- Velouté de petits pois à la menthe
- Wok de filet mignon de porc au curry de légumes
- Sorbet aux fruits rouges express
Velouté de petits pois à la menthe
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de petits pois frais ou surgelés
10 feuilles de menthe (+ quelques-unes pour la déco)
2 cl de fond de volaille
20 cl de crème liquide
2 cuillerées à café de gros sel
sel et poivre du moulin
Préparation :
Faites cuire les petits pois dans 50 cl d’eau bouillante salée au gros sel avec le fond de volaille 3
minutes environ (s’ils sont surgelés, ne les faites pas décongeler et prolongez la cuisson de 1 minute).
Égouttez-les en réservant leur eau de cuisson.
Rafraîchissez les petits pois sous l’eau bien froide.
Mixez-les avec les feuilles de menthe, la crème et la moitié de l’eau de cuisson.
Ajoutez de l’eau de cuisson selon la consistance désirée.
Réservez 2 heures environ au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartissez le velouté dans
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