3/14/11
La limpieza
El primer paso consiste en quitar las escamas.
Hay que raspar con un cuchillo la piel del pescado desde la cola hacia la cabeza,
en sentido contrario a la dirección de las escamas para que se desprendan con
facilidad.
A continuación,...
More
3/14/11
La limpieza
El primer paso consiste en quitar las escamas.
Hay que raspar con un cuchillo la piel del pescado desde la cola hacia la cabeza,
en sentido contrario a la dirección de las escamas para que se desprendan con
facilidad.
A continuación, la pieza se limpia bajo un chorro de agua fría para eliminar la piel
que quede suelta y se revisa con la mano, desde la cola hacia la cabeza.
Después se enjuaga y se cortan las aletas.
Para quitar las vísceras de un pescado cilíndrico hay que clavar el cuchillo a la
altura del agujero anal y hacer una incisión hacia la cabeza, justo debajo de
la boca.
El corte dejará a la vista las vísceras y las branquias.
Las primeras se retiran de
la cavidad abdominal y se limpia de nuevo el pescado con agua.
Less
