Ilustración : Comarca conocida como la mancha (violeta)Ilustración : coagulación de la ------leche en cubas de cuajar.
instalaciones y tecnologías que permiten la producción de leche y queso en óptimas condiciones higiénicas y sanitarias, al tiempo
on de...
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Ilustración : Comarca conocida como la mancha (violeta)Ilustración : coagulación de la ------leche en cubas de cuajar.
instalaciones y tecnologías que permiten la producción de leche y queso en óptimas condiciones higiénicas y sanitarias, al tiempo
on de sus productos
▲ 37°C
Agitar
Separar fase liquida (Suero)
Separar fase liquida (Suero)
Sol´n NaCl 20%
24-48 Hrs
12°C x 2 semanas
Ordeña
Coagulación y corte*
Desuerado
Moldeado
Prensado
Volteado
Salado
Maduración y Secado
Diagrama 1: Proceso de elaboración del queso manchego.
*En México el queso, en este paso se colorea artificialmente con extracto de achiote.
ación del queso.
Se entiende que, los recuadros por encima del punto crítico son superiores al límite mientras que aquellos por debajo son inferiores.
SDiagrama 3: Diagrama de Pareto.
Especifican las fallas del proceso de producción durante un periodo de tiempoTabla 1: “como comprar queso” tomado del artículo “Quesos” de la revista del consumidor.
n entre las presentaciones de
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