Le Mag ’ N°8 Mars 2018 « PLAIDOYER POUR Edito LE CUISINIER » Trop souvent décriée et criti- quée, la restauration collec- tive possède des atouts insoupçonnés ! Le plus important, son personnel chargé d’accomplir des miracles au quotidien, avec peu de...
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Le Mag ’ N°8 Mars 2018 « PLAIDOYER POUR Edito LE CUISINIER » Trop souvent décriée et criti- quée, la restauration collec- tive possède des atouts insoupçonnés ! Le plus important, son personnel chargé d’accomplir des miracles au quotidien, avec peu de moyens, parfois matériels, surtout financiers. Les cuisiniers de collectivité doivent relever de nombreux défis à l’image de la diversité des secteurs de la restauration collective. La restauration hospitalière, la plus importante en volume. Comment satisfaire, des nouveau-nés, des adultes en pleine force de l’âge, des personnes âgées ? Tel est le défi de ces professionnels ! Le handicap ? Ne pas assister aux repas de leur clientèle. Un avenir ? Les invi- ter à accompagner une diététicienne au moment des repas. La seconde, la restauration scolaire LE CUISINIER et périscolaire s’adresse à des popu- lations homogènes. Son handicap ? Communiquer et transmettre comment « bien manger » aux jeunes. Un avenir ? DE COLLECTIVITÉ : Former cuisinier
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