Queso
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada
de vaca, cabra, oveja,búfala, camella u otros mamíferos rumiantes.
Es la
conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del
tiempo ya que al secarse mejoran sus...
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Queso
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada
de vaca, cabra, oveja,búfala, camella u otros mamíferos rumiantes.
Es la
conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del
tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso.
La
leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún
sustituto) y acidificación.
Las bacterias se encargan de acidificar la leche,
jugando también un papel importante en la definición de la textura y
el sabor de la mayoría de los quesos.
Algunos también contienen mohos,
tanto en la superficie exterior como en el interior.
Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses".
1 Hay
centenares de variedades de queso.
Sus diferentes estilos y sabores son el
resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes
niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes
tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras
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