carte d'automne 2010 serendipity hardelot

LLAA CCAARRTTEE DD’’AAUUTTOOMMNNEE 22001100 par notre chef de cuisine FLORENT LEROY LES ENTREES  LES MOULES avec une brunoise de Red king et un crèmeux à la bière des « 2 Caps » 8  LA VOLAILLE en ballottine et à l’estragon, accompagnée de légumes d’hiver... More

LLAA CCAARRTTEE DD’’AAUUTTOOMMNNEE 22001100 par notre chef de cuisine FLORENT LEROY LES ENTREES  LES MOULES avec une brunoise de Red king et un crèmeux à la bière des « 2 Caps » 8  LA VOLAILLE en ballottine et à l’estragon, accompagnée de légumes d’hiver à la grecque 8  LE SAUMON fumé au thé vert, crème fine de limoncello, ciboulette et wasabi 11  LE FOIE GRAS face à face de terrine et d’escalope poêlée, mousseux de pomme au calvados et cannelle 16  LE FLETAN, fumé et accompagné de charlottes tiédies, toast de tapenade d’olives noires 8  LE SAUMON en deux textures, rillettes à l’aneth et tartare au gingembre 8 LES PLATS  LE FILET DE BŒUF d’origine française avec sa crème aux morilles, pomme de terre de deux façons 24  LA NOIX DE QUASI DE VEAU, servie avec une poêlée de légumes oubliés, réduction au vin de corbières 18  LE CANARD en aiguillettes et aigre doux au miel, nouilles chinoises et légumes croquants aux saveurs asiatiques 17  LE FILET de BAR, chiffonnade de choux vert Less