l Mise à jour 12/2012 Page 1 / 3 Pôle d’Innovation Technologique de l’INBP l 150, boulevard de l’Europe - B.P. 1032 - 76171 Rouen cedex 1 Tél : 02 35 58 17 77 - Fax : 02 35 58 17 86 – www.inbpinnov.com - Email : poleinnovation@inbp.com Fiche technique n° 45...
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l Mise à jour 12/2012 Page 1 / 3 Pôle d’Innovation Technologique de l’INBP l 150, boulevard de l’Europe - B.P. 1032 - 76171 Rouen cedex 1 Tél : 02 35 58 17 77 - Fax : 02 35 58 17 86 – www.inbpinnov.com - Email : poleinnovation@inbp.com Fiche technique n° 45 SEL ALIMENTAIRE Mise à jour : Décembre 2012 Structure du sel Qualités de sel Deux qualités de sel destiné à l’alimentation humaine sont définies par la réglementation (Décret n°2007-588 modifié du 24 avril 2007 relatif aux sels destinés à l’alimentation humaine). Le sel de qualité alimentaire doit être composé de chlorure de sodium à hauteur d’au moins 97% de l’extrait sec (additifs non compris) provenant de: ✓ marais salants ; ✓ sel gemme extrait de mines ou carrières ; ✓ saumure issue de dissolution de sel gemme. La dénomination de vente du sel de qualité alimentaire est « sel alimentaire », « sel de table » ou « sel de cuisine ». Le sel est le nom usuel du chlorure de sodium (NaCl), produit cristallin se composant d’environ 40% d
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