LesNouvellesdelaBoulangeriePâtisserie•n°876•15septembre2014
10 / MANAGEMENT
REGLEMENTATION
LE NOUGAT
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COMPLÉMENTAIRES
SUR CE SUJET ?
Retrouver de nombreuses informations
professionnelles en lien avec la réglementation sur le site du Pôle...
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LesNouvellesdelaBoulangeriePâtisserie•n°876•15septembre2014
10 / MANAGEMENT
REGLEMENTATION
LE NOUGAT
>> DES INFORMATIONS
COMPLÉMENTAIRES
SUR CE SUJET ?
Retrouver de nombreuses informations
professionnelles en lien avec la réglementation sur le site du Pôle Innovation
de l’INBP dans la rubrique « Documentation »
>> INBP Pôle Innovation
02 35 58 17 77
>> www.inbpinnov.com
Le Code de la Consommation prévoit que «la
dénomination de vente d’une denrée alimentaire est celle fixée par la réglementation en vigueur en matière de répression
des fraudes ou à défaut, par d’autres réglementations ou par les usages commerciaux ». Le nougat a été défini dans un Code
des Usages rédigé et actualisé en octobre
2013 par le Syndicat National de la Confiserie.
LES CARACTÉRISTIQUES DU NOUGAT
Le « nougat » est une confiserie composée
d’une pâte aérée (nougat mou le plus souvent) ou non aérée (nougat dur) et d’une garniture constituée par des « fruits » entiers ou
en morceaux.
Les « fruits » de la garniture sont,
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