Fibres alimentaire

1 LES FIBRES ALIMENTAIRES  Pièce(s) jointe(s) : Aucune  Date de Révision : Mars 2012    Selon la directive européenne 2008/100/CE du 28 octobre 2008, les fibres alimentaires sont définies comme  l’ensemble des polymères glucidiques (comportant au moins 3... More

1 LES FIBRES ALIMENTAIRES  Pièce(s) jointe(s) : Aucune  Date de Révision : Mars 2012    Selon la directive européenne 2008/100/CE du 28 octobre 2008, les fibres alimentaires sont définies comme  l’ensemble des polymères glucidiques (comportant au moins 3 unités monomériques) d’origine végétale qui ne  sont ni digérés, ni absorbés dans l’intestin grêle.  De ce fait, les fibres alimentaires apportent peu d’énergie, à la  différence des autres glucides.  Les fruits, les légumes et les céréales contribuent principalement à l’apport en  fibres.       Fibres solubles ‐ Fibres insolubles    Les fibres solubles  Dans l’intestin, les résidus alimentaires s’agglutinent sur les fibres solubles pour être ensuite évacués hors de  l’organisme.  Au contact des liquides, ces fibres forment un gel visqueux qui favorise le glissement des résidus.   On trouve dans cette catégorie les pectines, les gommes, les fibres d’algues, les bêta‐glucanes des céréales…  Les fibres insolubles  Les  fibres  insolubles Less