LesNouvellesdelaBoulangeriePâtisserie•n°874•15juillet2014
MANAGEMENT / 17
REGLEMENTATION
LES PÂTES
DE FRUITS
>> DES INFORMATIONS
COMPLÉMENTAIRES
SUR CE SUJET ?
Retrouver de nombreuses informations
professionnelles en lien avec la réglementation sur le site...
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LesNouvellesdelaBoulangeriePâtisserie•n°874•15juillet2014
MANAGEMENT / 17
REGLEMENTATION
LES PÂTES
DE FRUITS
>> DES INFORMATIONS
COMPLÉMENTAIRES
SUR CE SUJET ?
Retrouver de nombreuses informations
professionnelles en lien avec la réglementation sur le site du Pôle Innovation
de l’INBP dans la rubrique « Documentation »
>> INBP Pôle Innovation
02 35 58 17 77
>> www.inbpinnov.com
Le Code de la Consommation prévoit
que « La dénomination de vente d’une
denrée alimentaire est celle fixée par
la réglementation ou à défaut, par
d’autres réglementations ou par les
usages commerciaux ». Les pâtes de
fruits ont été définies dans les Codes
d’Usages rédigés par la Chambre Syndicale Nationale de la Confiserie.
LES CARACTERISTIQUES
DES PÂTES DE FRUITS
La dénomination « pâte de fruits » est
une confiserie qui doit contenir au
moins 50 % de fruits mis en œuvre
par rapport au produit fini avant finition (par exemple candissage …).
La quantité de fruits prise en considération dans le mode de calcul du p
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