Nous avons vu précédemment qu’il existe 5 sources de
contamination des aliments (Main d’œuvre, Matière Première,
Matériel, Méthode, Milieu)
Concernant le matériel, il faut veiller à effectuer un nettoyage
(élimination des souillures) et une désinfection...
More
Nous avons vu précédemment qu’il existe 5 sources de
contamination des aliments (Main d’œuvre, Matière Première,
Matériel, Méthode, Milieu)
Concernant le matériel, il faut veiller à effectuer un nettoyage
(élimination des souillures) et une désinfection (destruction des
micro-organismes) régulière afin de limiter la prolifération des
germes dans les entreprises (règlement CE n°852/2004).
Utiliser du matériel adapté et dédié aux opérations de nettoyage et
de désinfection : proscrire les éponges, utiliser des lavettes en
microfibre, des brosses souples, des balais-brosses, des raclettes
et un aspirateur pour la farine…Le matériel doit être propre et rangé
dans un endroit spécifique.
Utiliser des produits autorisés et adaptés à vos locaux et
matériels.
Les produits doivent être agréés « pour contact
alimentaire » et ne doivent pas être stockés avec les denrées
alimentaires.
Privilégier des produits deux en un (détergent et
désinfectant à la fois).
Respecter les instructions figuran
Less
