LesNouvellesdelaBoulangeriePâtisserie•n°872•15juin2014
10 / MANAGEMENT
REGLEMENTATION
LES COLORANTS
EN PATISSERIE
>> DES INFORMATIONS
COMPLÉMENTAIRES
SUR CE SUJET ?
Retrouver de nombreuses informations
professionnelles en lien avec la réglementation sur le...
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LesNouvellesdelaBoulangeriePâtisserie•n°872•15juin2014
10 / MANAGEMENT
REGLEMENTATION
LES COLORANTS
EN PATISSERIE
>> DES INFORMATIONS
COMPLÉMENTAIRES
SUR CE SUJET ?
Retrouver de nombreuses informations
professionnelles en lien avec la réglementation sur le site du Pôle Innovation
de l’INBP dans la rubrique « Documentation »
>> INBP Pôle Innovation
02 35 58 17 77
>> www.inbpinnov.com
Les colorants sont des additifs dont l’utilisation est réglementée
par des textes européens (règlement CE
n°1333/2008). Ces textes sont complexes et
certains points restent encore à clarifier.
LES DIFFERENTS COLORANTS
ET LEURS UTILISATIONS
Il n’existe pas de classification réglementaire
des colorants. Ils peuvent être classés selon
leur couleur (qui est leur propriété essentielle), leur solubilité (hydrosoluble ou liposoluble), leur présentation (poudre ou liquide)
ou leur origine (naturelle ou synthétique).
Les colorants d’origine naturelle sont issus de
sources naturelles principalement d’origine
végétale (
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