nitro
El nitrógeno líquido se encuentra a una temperatura muy
baja (-196 ºC) y al mismo tiempo su presión de vapor es muy
alta; inmediatamente, al entrar en contacto con los alimentos
y por el cambio brusco de temperatura, se evapora rápidamente,...
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nitro
El nitrógeno líquido se encuentra a una temperatura muy
baja (-196 ºC) y al mismo tiempo su presión de vapor es muy
alta; inmediatamente, al entrar en contacto con los alimentos
y por el cambio brusco de temperatura, se evapora rápidamente, desprendiendo multitud de burbujas, formando cristales que se mezclan con las propias burbujas de gas, dando
en consecuencia una especie de aerosol de burbujitas de nitrógeno y microcristales de disolución, es decir, un helado
instantáneo con una textura increíblemente suave.
Sus aplicaciones pueden ser muy versátiles y dependerá
del cocinero, pastelero o barman el escoger cual debe ser
en cada caso su aplicación final.
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