72
Ingredientes:
• 1 ¾ (400 g) de harina
fuerte blanca
• 100 g de harina
de centeno
• 1 ½ cditas.
(8 g) de
levadura instantánea
• 2 cditas.
de sal
• 300 ml (10 oz) de
agua fría (a 5°C)
• 10 g de masa madre
(ver receta en página 73)
• 1 cdita.
(5 g) de...
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72
Ingredientes:
• 1 ¾ (400 g) de harina
fuerte blanca
• 100 g de harina
de centeno
• 1 ½ cditas.
(8 g) de
levadura instantánea
• 2 cditas.
de sal
• 300 ml (10 oz) de
agua fría (a 5°C)
• 10 g de masa madre
(ver receta en página 73)
• 1 cdita.
(5 g) de
mejorante (tiendas Tips
y Auto Mercado)
Para el relleno:
• 100 g de aceitunas negras
• 3 cditas.
de
aceite de oliva
Preparación:
1.
Sobre una superficie
plana, mezcle todos
los ingredientes secos
(harina, harina centeno,
sal, levadura instantánea)
y haga un hoyo en el
centro.
2.
Agregue poco a poco
el agua mientras va
amasando.
Añada la
masa madre y continúe
amasando por un lapso
de 15 a 17 minutos, hasta
obtener una masa más
fina y elástica.
3.
Coloque la masa en
forma de bola en la mesa
y cúbrala con un plástico
o un paño por 10 minutos,
para que se relaje y tome
fuerza.
4.
Divida en piezas de 400 g.
Extiéndalas con un rodillo
para crear una forma
ligeramente rectangular.
5.
Licue las aceitunas con
el aceite de oliva co
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