Les tendances qui conditionnent le secteur de la restauration

Réflexion sur le monde bioalimentaire Vol. 3 No 3 3 Septembre 2000 LES TENDANCES QUI CONDITIONNENT LE SECTEUR DE LA RESTAURATION Concentration, rationalisation, restructuration, etc. sont des mots qui témoignent de changements structurels importants dans... More

Réflexion sur le monde bioalimentaire Vol. 3 No 3 3 Septembre 2000 LES TENDANCES QUI CONDITIONNENT LE SECTEUR DE LA RESTAURATION Concentration, rationalisation, restructuration, etc. sont des mots qui témoignent de changements structurels importants dans l’ordre économique actuel. L’industrie agroalimentaire n’échappe pas à ces nouvelles règles et, par voie de conséquence, le secteur de la restauration également. Il faut maintenant savoir jongler avec un environnement d’affaires en constante évolution, des politiques publiques en mutation, un consommateur que l’on qualifie de plus en plus de « caméléon », une concurrence accrue où finalement les restaurateurs ne se disputent pas seulement entre eux, mais aussi avec les magasins d’alimentation, l’estomac du consommateur, etc. Ce ne sont là que quelquesunes des nombreuses influences auxquelles est soumis le secteur de la restauration. Ce dernier a donc tout intérêt à se doter d’une stratégie d’adaptation articulée autour de grandes Less