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par Cbriatian Latour /uI.
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S/aerprt, Service con,teil en batellerie et re.
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(entité affiliée au Collège tWérici)
La gertion
et Ie
contrôle
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Dans le dernier numéro, nous vous avons Led...
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u()Ltutl
par Cbriatian Latour /uI.
B.
A.
, Aàm.
A
S/aerprt, Service con,teil en batellerie et re.
rtrtttratiott
(entité affiliée au Collège tWérici)
La gertion
et Ie
contrôle
?e vod
ftta.
tièret
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premlereJ
Dans le dernier numéro, nous vous avons Led repa^d ?u perdonnel
suggéré un modèle de classification et de présentation des informations financières pour vous aider à
mieux comprendre la structure des coûts de votre
entreprise.
Comme vous avez pu le constater, les
matières premières représentent une portion importante des cofits d opération d un restaurant,
soit environ le tiers de votre chiffr e d affaires horstaxes et hors-services.
Une bonne gestion du coirt
de ces matières s avère donc essentielle pour la
bonne marche de tout établissement.
Et à cet
égard,bien gérer, c est bien calculer.
Pour savoir quelle est la valeur des matières
premières utilisées au cours d une période d activité, il vous faut procéder à un décompte des
marchandises, au début et à la fin de cette pério
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