TPE sur le role de la pectine
dans la confiture.
Par Suha ï l a Baber r ih , Hadr ien Ledanseu r, et Théoph i le de
Marc i l l ac .
La photo ci-dessus montre un pot de confiture.
Mais cette confiture
n est pas fluide alors qu à température ambiante, l...
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TPE sur le role de la pectine
dans la confiture.
Par Suha ï l a Baber r ih , Hadr ien Ledanseu r, et Théoph i le de
Marc i l l ac .
La photo ci-dessus montre un pot de confiture.
Mais cette confiture
n est pas fluide alors qu à température ambiante, l eau devrait se
trouver à l état liquide !
Nous allons tenter de montrer pourquoi cette confiture ne coule-t-elle
pas.
En observant la liste des ingrédients sur divers pots de confiture de
fruits variés, nous avons remarqué la présence récurrente d’un agent
gélifiant: la pectine.
La pectine est une substance de consistance gélatineuse et
mucilagineuse (constituée de mucilage) présente dans de nombreux
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