Foie gras de canard fermier des Landes chaud
aux clémentines de Corse
Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles
dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5 mn au four préchauffé
thermostat...
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Foie gras de canard fermier des Landes chaud
aux clémentines de Corse
Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles
dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5 mn au four préchauffé
thermostat 6.
Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.
Faites caraméliser
le miel dans une casserole.
Ajoutez le jus des agrumes et le Floc de Gascogne Rosé.
Laissez réduire 5 mn, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir
une sauce.
Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la
au chaud.
Coupez le foie gras frais en quatre tranches épaisse, salez, poivrez.
Faites
chauffer une poêle sur feu vif.
Déposez les tranches de foie gras fermier des landes
dedans, laissez cuire 3 mn de chaque côté, épongez les sur un papier absorbant.
Répartissez la salade dans les feuilles de brick.
Déposez le foie gras chaud dessus,
nappez de sauce et de clémentines et servez au
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