LE SUCRE

L’ Énergie du sucre Une île à sucre Marie-Galante s’étend sur 150 kilomètres carrés. Cette île est une sorte de table calcaire reposant sur un socle volcanique, qui a été soumise à des fracturations ayant dénivelé la surface. Cette structure géologique... More

L’ Énergie du sucre Une île à sucre Marie-Galante s’étend sur 150 kilomètres carrés. Cette île est une sorte de table calcaire reposant sur un socle volcanique, qui a été soumise à des fracturations ayant dénivelé la surface. Cette structure géologique est une manne pour la canne, qui nécessite des terrains plats, drainables et accusant une légère déclivité pour éviter la stagnation de l’eau, source de pourrissement des racines. Encore faut-il que la chaleur et l’humidité ne fassent pas défaut. Parfois, selon le déséquilibre entre la saison pluvieuse, l’hivernage, et la saison sèche, la canne sera très riche en eau et pauvre en sucre, ou d’une haute teneur en saccharose, mais peu juteuse, ce qui affectera son rendement. La cassonade Le principe de l’extraction du sucre consiste à isoler le saccharose en éliminant successivement tous les autres constituants de la plante. Le sucre contenu est obtenu par des procédés entièrement naturels. Pour 1000 kg de cannes, on obtient 115 kg e Less