32 LOCALI TOP LOCALI DI SUCCESSO Ogni cuoco ha la propria sensibilità, io voglio esprimere il mio territorio. Que- sta è una regione che ha tanto da dare, sono molto attaccato alla mia terra. Si può arrivare al gusto con essenzialità: una buona mate- ria...
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32 LOCALI TOP LOCALI DI SUCCESSO Ogni cuoco ha la propria sensibilità, io voglio esprimere il mio territorio. Que- sta è una regione che ha tanto da dare, sono molto attaccato alla mia terra. Si può arrivare al gusto con essenzialità: una buona mate- ria prima e due/tre passaggi, non ci vuole molto altro per stupire». Errico Recanati, chef del Ristorante Andrei- na, a Loreto nelle Marche, è un giovane uomo di 41 anni – con la fortuna di una bella moglie accanto, Ramona, « Un nipote ai fornelli “nel nome della nonna”. Da Andreina allo chef Errico Recanati, la volontà di esprimere il territorio. Sapori antichi che si vestono di nuove possibilità. di Sanzia Milesi Andreina e l’ancienne cuisine a gestire la famiglia e la sala – che sembra sapere cosa significa “autenticità”. Del resto, il suo pensiero in cuci- na si è formato accanto alla nonna, Andreina appunto, tra ragù, cappelletti in brodo e tagliatelle, farcendo cac- ciagione e profumando carni con gli aromi della terra marchigiana.Co
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