Revista Cáceres 63
La frejolada un plato propio de la culinaria afroperuana
L
a frejolada es un plato costeño tradicional afroperuano y en el presente caso del
África Negra, no del África Mora.
Viene a ser una vianda de frijoles
batidos, pero no del todo,...
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Revista Cáceres 63
La frejolada un plato propio de la culinaria afroperuana
L
a frejolada es un plato costeño tradicional afroperuano y en el presente caso del
África Negra, no del África Mora.
Viene a ser una vianda de frijoles
batidos, pero no del todo, esto es,
sin que pierdan su consistencia.
Se sirve con los trozos de chancho con los que han sido cocinados.
Que era un plato, en general,
de gente pobre reluce en Terralla
y Landa (Simón Ayanque); especialmente dentro del círculo que
se esmeraba en lucir por encima
de sus posibilidades: “pues la cena
se reduce / a unos frijoles mal
hechos / y locro falso; porque /
nomina conveniunt rebus”.
Así
consta en el llamado “Descanso
Noveno” de su famoso libro Lima
LA FREJOLADA,
UN PLATO PROPIO
DE LA CULINARIA
AFROPERUANA
Juan José Vega
por dentro y por fuera, escrita en
los tiempos de Túpac Amaru.
Ya nuestro gran sabio colonial,
Hipólito Unanue en el primer
tomo del Mercurio Peruano en
1792, nos apuntalaba que “el maíz
y las papas son el
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