TARWI Y KIWICHA EN LA COMIDA PERUANA
Escribe: Milagros Martínez Muñoz.
Durante milenios, los pobladores del área andina inventaron, utilizaron, conservaron,
adaptaron y desarrollaron más de setenta cultivos alimenticios, muchos de los cuales pasaron
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TARWI Y KIWICHA EN LA COMIDA PERUANA
Escribe: Milagros Martínez Muñoz.
Durante milenios, los pobladores del área andina inventaron, utilizaron, conservaron,
adaptaron y desarrollaron más de setenta cultivos alimenticios, muchos de los cuales pasaron
a convertirse en valioso legado para toda la humanidad.
Más de un tercio de los alimentos consumidos a nivel mundial en nuestros días, son propios
de la región andina, entre ellos las diversas razas de papa, maíz, camote, frijoles, pimiento y
tomate.
Pero subsisten a la vez ancestrales cultivos andinos subexplotados, varios de los cuales están
en riesgo de desaparecer.
A la vez que otros adquieren renovada importancia, al haberse
redescubierto su rico potencial alimenticio, medicinal y como materia prima industrial.
Tal es su valor que poco a poco han dejado de ser cultivos exclusivamente andinos, pues
atrevidos empresarios los han trasladado con éxito, en diversa escala, a los campos de Brasil,
Nueva Zelanda, Viet Nam, Europa y los Es
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