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UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD
CARRERA DE GASTRONOMIA
PLANIFICACION SEMESTRAL
Materia: La Gastronomía en la Cultura
Profesor: Dr.
Juan Martínez Borrero
Ciclo: 1 CICLO septiembre 2009 a enero 2010 Paralelos: A y B...
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UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD
CARRERA DE GASTRONOMIA
PLANIFICACION SEMESTRAL
Materia: La Gastronomía en la Cultura
Profesor: Dr.
Juan Martínez Borrero
Ciclo: 1 CICLO septiembre 2009 a enero 2010 Paralelos: A y B
Horas semana: 3 Total de horas: 48
Descripción del curso:
La cátedra de la Gastronomía en la Cultura pretende situar las manifestaciones de la gastronomía
en el marco de las distintas culturas alrededor del mundo.
Para ello será necesario partir de la definición de las gastronomía como fenómeno cultural y a partir de allí comprender cómo en las civilizaciones del Viejo y el Nuevo Mundo la gastronomía se vincula en forma directa con la cultura.
Para ello necesitamos saber cómo se entiende la alimentación humana desde una perspectiva
cultural, cuál ha sido el papel de la cocina y los alimentos en el proceso de evolución del hombre y
en el desarrollo de las diversas culturas.
Posteriormente nos concentramos en el desarrollo d
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