PIQUE NIQUE
CONSEILS
Pour la préparation
d’un pique-nique
PAR LA CUISINE
d’un
ETABLISSEMENT
DE
RESTAURATION
COLLECTIVE A
CARACTERE
SOCIAL
Choix des aliments
Durant l’année scolaire les élèves sont amenés à différentes reprises à prendre
leurs repas en...
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PIQUE NIQUE
CONSEILS
Pour la préparation
d’un pique-nique
PAR LA CUISINE
d’un
ETABLISSEMENT
DE
RESTAURATION
COLLECTIVE A
CARACTERE
SOCIAL
Choix des aliments
Durant l’année scolaire les élèves sont amenés à différentes reprises à prendre
leurs repas en dehors du restaurant scolaire.
Il convient alors de prendre un
maximum de précautions garantissant la sécurité du consommateur.
Ces précautions dépendent notamment des conditions de transport et de
stockage du pique-nique ainsi que de leur origine.
S’agissant de repas très occasionnels, la maîtrise du risque sanitaire est à
privilégier à l’équilibre alimentaire.
Réglementairement cette activité n’est pas interdite.
Il convient simplement en
fonction des équipements disponibles (chambres froides de stockage, cellule de
refroidissement, conteneurs isothermes) et des modalités de transports
(nature et durée du transport) de choisir des préparations culinaires élaborées
à l’avance adaptées à ces contraintes.
Il pourra aller des préparat
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