PLANTA DE SACRIFICIO DE OVINOS
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE SACRIFICIO DE OVINOS
1.
Recepción de animales: Consiste en desplazar el animal a través de los pasillos y corrales hasta el área
de pesaje.
Para esto se utiliza una bascula de .
.
.
2.
Inspección...
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PLANTA DE SACRIFICIO DE OVINOS
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE SACRIFICIO DE OVINOS
1.
Recepción de animales: Consiste en desplazar el animal a través de los pasillos y corrales hasta el área
de pesaje.
Para esto se utiliza una bascula de .
.
.
2.
Inspección ante – mortem: Esta es realizada por un medico veterinario, que determina la situación
sanitaria de cada animal, impidiendo así que en caso de que hallan enfermos no contaminen a los sanos,
garantizando de esta forma carne higiénica y de buena calidad.
3.
Reposo: En esta fase el animal permanece en los corrales con el fin de darle un descanso digestivo y
corporal.
Este reposo puede durar de 10 a 12 horas.
Esto también permite reducir el riesgo de
contaminación de la canal con el contenido ruminal y heces fecales, asegurando carnes de óptima calidad
nutricional y organoléptica.
4.
Denervación: Los animales pasan a la sección de insensibilización, en el momento previo al sacrificio
se bañaron con agua fría, se les realiza una in
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