Procesos industriales
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin
ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga
microbiológica está dentro de unos límites seguros.
Por eso, una leche con...
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Procesos industriales
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin
ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga
microbiológica está dentro de unos límites seguros.
Por eso, una leche con garantías de
salubridad debe haber sido ordeñada con métodos modernos e higiénicos de succión en
los cuales no hay contacto físico con la leche.
Después de su ordeño, ha de enfriarse y
almacenarse en un tanque de leche en agitación y ser transportada en cisternas
isotermas hasta las plantas de procesado.
En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que cumple
con unas características óptimas para el consumo.
Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa y
extracto seco, entre otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los
organolépticos, para detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan la
presencia de bacterias patógenas y de antibiótico
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