Preparazione statica

Grandi impianti La cottura nella ristorazione Introduzione II Le varie tipologie di cottura III Con quali strumenti? Apparecchiature di cottura IV Cottura modulare IV Cucine monoblocco e piani di cottura VI Forni statici IX Forni convezione forzata... More

Grandi impianti La cottura nella ristorazione Introduzione II Le varie tipologie di cottura III Con quali strumenti? Apparecchiature di cottura IV Cottura modulare IV Cucine monoblocco e piani di cottura VI Forni statici IX Forni convezione forzata IX Forni convezione vapore X Glossario della cottura XI Il freddo nella ristorazione Introduzione XIII Il ciclo frigorifero XV I gas refrigeranti XVI Le varie tipologie di refrigerazione XVII Con quali strumenti? Apparecchiature di refrigerazione XVIII Armadi e tavoli frigoriferi XVIII Abbattitori XIX Utilizzo dell’abbattitore XX Glossario del freddo XXI Il lavaggio stoviglie nella ristorazione Introduzione XXII I quattro fattori del lavaggio XXII Lay-out e dimensionamento XXIII Le fasi del lavaggio XXIV Con quali strumenti? Apparecchiature di lavaggio XXV Lavastoviglie a carica frontale XXV Lavastoviglie a capottina XXV Lavastoviglie a cesto trascinato XXVI Lavastoviglie a nastro XXVI Le principali tipologi Less