no dei primi riferimenti scritti si
ritrova in un anonimo libro di cucina
musulmano del 13° secolo spagnolo,U“Kitab al-tabikh fi al-Maghreb wa lAndalus” "Il libro di cucina nel Magreb e
dell’Andalusia", conuna ricetta peril cuscus
che è stata in seguito...
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no dei primi riferimenti scritti si
ritrova in un anonimo libro di cucina
musulmano del 13° secolo spagnolo,U“Kitab al-tabikh fi al-Maghreb wa lAndalus” "Il libro di cucina nel Magreb e
dell’Andalusia", conuna ricetta peril cuscus
che è stata in seguito conosciuta in tutto il
mondo.
Questo piattoil cui nomeevidenzia la
sua origine berbera, non araba, si diffonde
rapidamente già dal 13° secolo da Granata
alla Siria, dalla Tripolitania alla cucina
egiziana.
Oggi ilcuscus è notoin Egitto edin
Medio Oriente, maè inAlgeria, in Tunisia, in
Marocco ed inLibia che rappresentaun piatto
fondamentale.
Il processo di cottura del
cuscus col vapore, con del brodo in una
pentola speciale, potrebbe avere avuto
origine prima del decimo secolo nella zona
dell Africa occidentale che comprende ora
Niger, Mali, Mauritania, Ghana, e Burkina
Faso.
La semola è cosparsa di acqua e
lavorata con le mani per formare piccoli
grani, spolverati di farina secca per
mantenerli separati, quindi setacciati.
Questo
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