¿Qué es la enfermedad celiaca?
La enfermedad celiaca (EC), que también se conoce como enteropatía por sensibilidad al
gluten, esprué celiaco, esprué no tropical; se define como una intolerancia intestinal
permanente al gluten.
El gluten es una proteína que...
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¿Qué es la enfermedad celiaca?
La enfermedad celiaca (EC), que también se conoce como enteropatía por sensibilidad al
gluten, esprué celiaco, esprué no tropical; se define como una intolerancia intestinal
permanente al gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en diversos granos de cereales como el trigo,
cebada y centeno.
El gluten es lo que le confiere a la masa las propiedades de panificación
deseadas.
La EC es una condición crónica, con las características de una enfermedad autoinmune (el
sistema inmunitario ataca a las células que debería proteger,) la cual provoca una marcada
lesión en la mucosa del intestino delgado, con atrofia en las vellosidades intestinales.
La
función de estas vellosidades es absorber los nutrientes de los alimentos durante el proceso
digestivo, y es esta capacidad de absorción la que se ve afectada en las personas que sufren
este trastorno, que causa malnutrición, déficit de nutrientes y muchas veces pérdida de
peso.
Los síntomas de esta enfe
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