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Dr.
Jesús Miguel Hernández-Guijo
Dpto.
Farmacología y Terapéutica
Facultad de Medicina
Universidad Autónoma de Madrid
INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGIA
Toxicología alimentaria
Diplomatura de Nutrición humana y dietética
Curso 2010-2011
Etimología: “Ciencia...
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Dr.
Jesús Miguel Hernández-Guijo
Dpto.
Farmacología y Terapéutica
Facultad de Medicina
Universidad Autónoma de Madrid
INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGIA
Toxicología alimentaria
Diplomatura de Nutrición humana y dietética
Curso 2010-2011
Etimología: “Ciencia que estudia los venenos”
Definición actual de Toxicología: Ciencia que estudia las sustancias químicas y
los agentes físicos en cuanto son capaces de producir alteraciones patológicas a
los seres vivos, a la par que estudia los mecanismos de producción de tales
alteraciones y los medios para contrarrestarlas, así como los procedimientos para
detectar, identificar y determinar tales agentes y valorar su grado de toxicidad.
Concepto actual de tóxico: Sustancia que puede producir algún efecto nocivo
sobre un ser vivo, alterando sus equilibrios vitales.
Aunque también las sustancias que son constituyentes de nuestro organismo
pueden ser tóxicas a concentraciones superiores a las fisiológicas, solemos
referirnos a los tóxicos como xenob
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